冰皮月饼

冰皮月饼的做法
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冰皮月饼的做法说明

因为怕甜怕油腻,借鉴的方子都会适当改动,成品的口感适合自己和家人就记录下来留用。

冰皮月饼的食材和调料

糯米粉40克
奶粉30克
150克
米粉30克
澄粉30克
25克
玉米20毫升
馅料:
自制豆沙馅约200克
熟蛋黄6一7个
模具50克样

冰皮月饼的做法步骤

  1. 第1步.冰皮月饼的做法步骤 第1步

    奶粉+水+糖粉+油混合搅拌均匀

  2. 第2步.冰皮月饼的做法步骤 第2步

    继续加入过筛的三种粉类混合均匀

  3. 第3步.冰皮月饼的做法步骤 第3步

    盖保鲜膜静置15分钟,大火蒸25分钟

  4. 第4步.冰皮月饼的做法步骤 第4步

    放凉后,揉捏均匀分成每个25克的圆团(带一次性手套,用透明胶把手腕处固定防脱落)

  5. 第5步.冰皮月饼的做法步骤 第5步

    绿豆沙分别捏成14克左右的圆团,蛋黄一分之二(约9一10克)捏圆,豆沙包裹蛋黄成圆球。

  6. 第6步.冰皮月饼的做法步骤 第6步

    皮裹馅包好撮成长柱状,密封放冰箱略冷藏再用模具压形即可。约13个左右

小贴士

准备面皮,馅料全程袋一次性手套完成,揉捏成圆柱后放冰箱略冷藏一小会再用模具成形,不用准备手粉。
密封冷藏保存,1一3天食用口感软糯。
糯米粉的品质决定饼皮软糯的程度。

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