快速揉出光滑馒头的方法

快速揉出光滑馒头的方法的做法步骤

1. 第1步.

   小碗:酵母&糖&水混合溶解＞预留10克分次加入面粉盆＞搅拌至盆光&手光&面无需光＞移动至面板＞醒发3分钟(盖湿布防止水分挥发).

2. 第2步.

   破布搓衣法揉面。

3. 第3步.

   收回。

4. 第4步.

   每5～10次搓衣法＞交替1次揣制法揉面。

5. 第5步.

   继续搓衣法10次。

6. 第6步.

   有粘连时使用刮板。

7. 第7步.

   搓衣法也可以结合方法3揉制。(方法名后补)

8. 第8步.

   方法3:5次。 揉至:细腻/光滑/弹性降低/可塑性增强/延展性增强。 称重分剂子＞整形收光另见视频。 此菜谱为1次发酵法.顺序:揉好-整形成馒头型-醒发-蒸制.

9. 第9步.

   关火3分钟后开小缝＞横支1根筷子释放热气。

10. 第10步.

    成品:表面光滑/圆润/

11. 第11步.

    有很强的光泽度/发白。

12. 第12步.

    成品组织气孔(无特别大气孔)

13. 第13步.

    包紫薯馅。

14. 第14步.

    组织细腻。

15. 第15步.

    口感劲道。

16. 第16步.

    能看到明显的揉面层次。