内酯豆腐取出，横刀切厚片 皮蛋可切丁，也可切瓣 小葱切成葱花 蒜切末 姜切末 小米辣切碎
调料碗中加15ml生抽，5ml醋，2ml糖，2ml鸡精，5ml蒜末，5ml姜末，1个小米辣，2ml香油，搅拌均匀
皮蛋丁撒在豆腐上，或者切成瓣摆在四周 浇上料汁，撒上葱花，即可
内酯豆腐横刀划几下，用勺子舀着吃的时候，豆腐能继续保持一定形状，不过分碎烂
料汁是通用的凉拌汁做法，一般主要取酱油的酱味和咸味，醋的酸味，盐提供咸味，味精鸡精提供鲜味和咸味，姜蒜末提供独特的清爽刺激的辛辣味，糖负责中和提味
各种调料的用量和比例均可酌情调整
最后可加少许香油，香油味重，2ml即可，不可多加
一般只需15ml酱油，5ml醋，2g鸡精，2g糖，姜蒜末各5g。可以不额外添加盐，利用酱油和鸡精中的盐分即可，可不加味精，利用鸡精中的味精即可。醋的用量要少，5ml即可，也可不加。若是是淋在豆腐上，则15ml酱油即可，不需过多酱汁，过多的酱汁仅会留在盘底。若是做成蘸料碗，则可以增加至30ml酱油
更基础的做法，仅加酱油，姜蒜末小米辣，亦可
葱姜直接吃口感不好，用在料汁里，一般切碎成末取汁水，只取其味
葱花既丰富味道，又可起点缀作用
此处用切碎的小米辣，取其鲜辣味
改成辣椒油，则是香辣口感，更适合麻酱凉皮一类
使用料理机搅碎姜蒜末，不可将所有将酱油醋盐糖鸡精调好之后，一同加入料理机，这样会打成糊。应分别打碎姜蒜，再进行调制，或者在打姜蒜时稍加一点酱油帮助搅拌
各类调味料要适量，不宜过多，稍微浇在豆腐上即可，不需要完全浸润所有原料，料汁本身盐分较重，只需沾取一点即可，不需要充分浸泡
