有几个重点，给大家敲下黑板～
1.水一定要沸腾后再关火，粉类趁热倒进去烫熟拌匀，有利于后期膨胀。
2.烫熟后，还要再次上小火拌，目的是为了蒸发掉一部分水份。否则面糊太湿，也膨不起来，而且容易塌陷。
3.酥皮不要擀的太厚，薄一些就好。因为过厚的酥皮不容易贴合在泡芙皮上，也不能做出好看的细裂纹效果。
4.烤箱要充分预热到180-190度，再放入泡芙烘烤，中途不可开炉门，否则泡芙还没定型，就遇到温度骤降，也容易塌陷。
至于能做几个泡芙，完全看自己挤出面团的大小，所以不做固定个数推荐。大小随意。
分别称重食材， 酥粒中的黄油、糖粉、低筋粉三者混合。
用刮刀拌匀成酥皮面团。
面团夹在油纸中，擀开成薄片，放入冷冻室定型。
泡芙皮材料中的：水和黄油，一起倒入小锅，小火煮到微沸，黄油融化，离火拌匀乳化。
趁热倒进糙米粉、低筋粉、奶粉，快速拌匀。 拌匀到没有干粉时，再次小火加热，不停的翻拌，让水份蒸发。直到锅底有一层结膜。 全蛋液分3-5次加入，每次拌匀再加下一次。 最终拌匀的面糊，用刮刀挑起，呈三角形。
面糊装入裱花袋，大圆口裱花嘴。 烤盘上铺纸，挤上泡芙面团，用圆形模具压出一片酥皮，盖在泡芙上。 烤箱提前预热好200度，炉温达到190-200时，放入泡芙，先烤10分钟，再转180度烤20分钟。
烤好后取出冷却时，将淡奶油加糖打发。
裱花袋中装上泡芙专用的裱花嘴（如图）
淡奶油装入裱花袋， 装入泡芙裱花嘴，从泡芙底部挤入即可。
成品