家常鳝鱼

家常鳝鱼的做法步骤

1. 第1步.

   泡姜切粒，蒜苔切段。

2. 第2步.

   多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；

3. 第3步.

   约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。

4. 第4步.

   留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；

5. 第5步.

   小火炒出香味；

6. 第6步.

   倒入鳝鱼片；

7. 第7步.

   中火翻炒后加入适量清水；

8. 第8步.

   烧至吐油；

9. 第9步.

   放蒜苔，大火翻炒；

10. 第10步.

    待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；

11. 第11步.

    翻均匀即可。