前两天去青岛玩儿，酒店早餐里必不可少的就是虾酱鸡蛋炒芸豆，这个代表山东特色的一道菜，吃一口就爱上了。
家里虾酱存货不少，之前都是用来炒鸡蛋，蒸鸡蛋。当时还跟酒店工作的当地阿姨取了取经，做法也是很简单。
这个虾酱鸡蛋炒芸豆，做法每家可能都小有差别，但有虾酱的加持，最后的味道都是很好吃的👍🏻个人觉得不存在手艺好坏之分。
最关键是一定得把芸豆做熟，不然吃了夹生的芸豆会引起中毒。
芸豆清洗干净切成小粒。
锅中烧水，水开后加几滴油和少许盐，下入芸豆丁，汆烫三分钟左右，一定要焯熟。 捞出控水。
鸡蛋➕一勺虾酱， 根据个人口味，口重的多加一点，口淡的少加一点。
再加入少许白胡椒粉去腥增香，把虾酱蛋液混合物彻底搅散。
起热锅热油
倒入虾酱鸡蛋液，迅速划散。
加入焯熟的芸豆粒。
中小火翻炒两分钟，让芸豆与虾酱鸡蛋味道更融合， 最后关火，淋入少许芝麻油提香即可。
盛出，倒入小碗中，用铲子压平。
倒扣在盘子里，凹个造型。（直接盛出来也是可以的🤣）
完成。
这个菜，周围放一圈儿玉米面窝头会更具特色哦，把它放进窝头里吃简直不要太棒。