8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1 牛奶中加入糖，搅拌至糖融化

2. 第2步.

   2 加入玉米油，油会浮在表面

3. 第3步.

   3 搅拌至牛奶和油乳化，表面看不到油星，打蛋器划过有痕迹

4. 第4步.

   4 蛋清蛋白分离，盆必须无油无水，蛋清中不能混入蛋黄，将蛋清放入冰箱冷藏一会，蛋黄加入到牛奶液中，混合均匀

5. 第5步.

   5 分三次筛入面粉和淀粉，每次筛入都要翻拌均匀，不能搅拌，防止蛋糕起筋

6. 第6步.

   6 蛋白加入第一次糖和柠檬汁打至鱼眼泡，加第二次糖

7. 第7步.

   7 至湿性打发，放第三次糖，打至起直角尖

8. 第8步.

   8 预热烤箱150度，将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再加1/3蛋白翻拌均匀，再加最后的1/3蛋白，翻拌均匀

9. 第9步.

   9 将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，10cm高缓缓倒入，震两三下，把大气泡震出来

10. 第10步.

    10 140度50分钟，在30分钟左右蛋糕爬满模具，说明温度合适，早或晚了下次调整下温度，我也不知道我的为啥裂了，一向不太注重细节的我无所谓^_^

11. 第11步.

    11 口感非常湿润细腻，我加了一点蜜豆，蛋糕底部有蜜豆