号称“天下第一鲜”的文蛤，清蒸最能突显其鲜味，搭配加入了清鸡汤的蒸蛋清，滋味交融，鲜上加鲜。蒸蛋香滑软嫩，入口即化，蛤肉鲜香弹韧，还带着若有若无的柔和酒香，一口销魂！
蛤蜊放入温水，加盐和几滴芝麻油，静置3小时吐沙；
蛤蜊焯水，到开口后取出，去掉一边的壳，留另一边盛着蛤蜊肉；
花雕酒加糖，倒入喷瓶中摇晃均匀，静置一会儿；
分离蛋黄和蛋清，蛋清打散，过滤掉泡沫和杂质，蛋黄可以做蛋黄酱；蛋清中加盐、清鸡汤打匀，倒入盘中，大火蒸12分钟；打开盖子，把蛤蜊放在蛋白上，再蒸3分钟；
蒜蓉、盐、葱花拌匀，加滚油炝香，放在蛤蜊上；最后均匀喷上花雕酒即可。