法式马卡龙

法式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   【饼】将糖粉筛过。加入杏仁粉。搅匀。待用。 ☞ 可以加入可可粉 cocoa powder 或者抹茶粉，最多 1 tsp

2. 第2步.

   【饼】蛋白液（30-33克，室温）加入一点盐，用打蛋器高速打发，直到全是泡沫。分次加入白砂糖，继续高速打发。需要把质感打到光滑，厚，并且会有尖头。 【可选】快好的时候加入食用颜料。

3. 第3步.

   【饼】把干料分两次加入蛋白液料，用橡皮刀轻轻地翻匀。注意：不可以搅拌！！！

4. 第4步.

   【饼】在烤盘上用挤花袋挤出一英寸圆形。静置到表面变成硬皮，约一个小时。 烤箱预热300°F，下火烤15分钟（根据马卡龙大小和不同的烤箱性质调整）。 取出，等冷却再小心铲下来。 ☞ 挤花袋用圆嘴，在圆中原地往下挤，不要挪地方，会自然形成圆形。

5. 第5步.

   【馅】将黄油用微波炉热8-10秒钟，只是为了让它软，不可以完全融化。黄油和糖粉用搅拌机打到质感蓬松。 ☞ 蓬松是为了让黄油吸收液体，80克黄油可以吸4勺水。蓬松了会变成黄白色。

6. 第6步.

   【馅】慢慢地加入液体。分次加入，每次都打发均匀才可以加下一次。 ☞ 液体是你想要的味道。可以是水果泥，咖啡，柠檬汁（1.5 tbsp 汁 + 2.5 tbsp 水）。抹茶味先加入 4 tbsp 水之后再加入抹茶粉。 ☞ 草莓：把草莓放入玻璃碗，盖一半，用微波炉加热到软（约15分钟）。用勺子或者小刀打碎。