糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   选用小肋排，提前清水浸泡半小时，中间换次水。 排骨凉水下锅，水中放置姜片、葱段，大火烧开后再煮2分钟。 捞出放入冷水中冲洗干净，建议换次水

2. 第2步.

   起锅倒油，油温烧制5成热，倒入沥干水分的排骨略加煎制。 煎制肉质紧致，依次放入1勺料酒、2勺生抽、2勺冰糖、2勺陈醋，中小火炒制排骨上色（醋易挥发，食材用的3勺陈醋留出一勺出锅前放置）

3. 第3步.

   炒制排骨上色

4. 第4步.

   排骨上色后倒入开水，开水量要没过排骨1厘米左右。 大火烧开后会出现一些的血沫，一定要将血沫撇除干净。 血沫撇除干净后盖上锅盖中小火炖30-40分钟，如果水量不够，一定要加开水、开水、开水。

5. 第5步.

   当锅内剩少许汤汁改大火收汁（此时可尝试口味咸淡，根据自己口味可再增加糖、盐调味）。 出锅前再次烹一勺成醋翻炒均匀，待汤汁略干立即关火。（汤汁不易收的太干，留少许汤汁盛出时淋在排骨上更美味）

6. 第6步.

   装盘后可撒少许白芝麻和薄荷叶作为点缀。（当然，你也可以不用）