一个蛋，两种饼干。
蛋黄做了蛋黄饼干。蛋白有些不知何从。忽然灵机触动——同样的方子，蛋黄换作蛋白，会是什么样的效果？孟老师的烟卷饼干，纯蛋白，油高于粉。将粉高于油的蛋黄饼干变成蛋白饼干，会近似于那烟卷饼干么？难以想象可能的效果。老话说，实践出真知。一试便知。。。。。
用裱花袋来挤面糊，形状比使勺子规整了许多。。。
用料
将黄油，牛奶，糖粉倒入大碗
剖开香草荚，刮入香草籽
隔热水搅拌至黄油融化
加入蛋白
以不规则方向搅拌均匀
筛入低筋面粉和泡打粉
以不规则方向搅拌
调成均匀面糊
装入裱花袋
在烤盘上挤出圆形
表面撒芝麻
放入烤箱，中层，上火170度，下火150度，烤约10-15分钟，边缘金黄，熄火，继续焖10分钟
出炉
混合蛋白时，需以不规则方向搅拌，以免将蛋白打发。
以不规则方向搅拌面糊，可以防止面粉起筋。