拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的特色传统名菜，属鲁菜系
面粉生:粉，吉士粉，泡打粉，加水调成糊。加一点油。
香蕉段拍粉挂糊，四成油温炸制金黄。
底油炒糖至拔丝（糖浆变色）状。加入香蕉段翻匀出锅。装盘（盘底抹油）
山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴还有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等
