酿三宝是广式和港式著名的街头小吃，小贩们用苦瓜、青椒、茄子三种蔬菜，酿上上浆过的鲜肉/虾肉而成。后慢慢尝试用不同食材“煎酿”美味，香菇、油豆腐、土豆、香芋、油条都是衍生新品。传承至今，当年的小吃已经成为了各大粤式菜馆里经典菜肴。
酿三宝有油煎、清蒸、芡汁各种做法，今天介小姐给大家安利一款港式的做法——芡汁酿三宝。被油热炸过的三宝热气腾腾，鲜香嫩软，配上咸香可口的芡汁，香而不腻、下饭首选。
肉我选了肥瘦刚好的猪肘肉，有些许肥肉吃起来更嫩，香而不腻。至于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚老板哟。
首先把肉切成片，剁成肉糜。
加入少许盐、酱油、生粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
接着处理苦瓜、茄子、青椒，苦瓜洗净切段去籽、茄子洗净切厚片，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。
腌制好的肉糜，酿进蔬菜里。
酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放入锅中，中小火煎至两边表皮微黄，盛出备用。
锅中留底油，下入姜蒜末、陈皮丝、豆豉中火煸香，再加入适量开水。
将煎好的三宝倒入锅中，加入少许鸡精、盐、白糖、蚝油、酱油调味，盖上盖子中火焖5~6分钟就可以啦。
最后装盘时把锅里的酱汁淋上去，就可以吃啦！
1、焖的时候，尽量不要翻动，三宝里的肉馅比较容易脱落。
2、茄子和青椒是很容易熟的，一般中火焖2~3分钟就熟了，先把它们盛出来，继续焖苦瓜。