瑶柱虾仁豆腐鸡蛋羹

瑶柱虾仁豆腐鸡蛋羹的做法步骤

1. 第1步.

   内脂豆腐切小块备用。 ▶豆腐较易出水，切完可以先放冰箱冷藏，另外豆腐尽量切小块儿，这样在蒸制蛋羹时出水也会较均匀，不至于出现较大的水坑影响外观。

2. 第2步.

   干虾仁去掉虾线洗净，瑶柱洗净撕小条儿，备用。

3. 第3步.

   小葱取葱绿，切葱花，备用。

4. 第4步.

   鸡蛋加少许盐，打散后加入温水，搅拌均匀。 ▶温开水可以减少鸡蛋液中的气泡，另外搅打动作为顺着碗沿转圈，尽量不要提起打蛋器或者筷子，减少空气的进入。

5. 第5步.

   用筛网过滤掉蛋筋和气泡，需过滤两次。 ▶过滤时蛋液时不要高高倒入，尽量靠近筛网，目的也是减少空气进入。

6. 第6步.

   将内脂豆腐放置在盘子中间，然后加入过滤好的蛋液，放上瑶柱和虾仁。 ▶内脂豆腐会出水，在加入蛋液之前记得先倒掉多余的水分。

7. 第7步.

   盖上保鲜膜，并用牙签戳些小洞透气，水开后上锅小火蒸8分钟。 ▶蒸鸡蛋羹必须采用小火，慢慢熟透才能保证滑嫩的口感，与其说蒸熟，倒不如说是焖熟。

8. 第8步.

   蒸鸡蛋羹的同时，将1勺蒸鱼豉油与1勺葱油搅拌均匀备用。 ▶没有葱油的小伙伴用芝麻香油也可以。

9. 第9步.

   8分钟后关火，焖2分钟起锅，淋上酱汁，撒上葱花即可。

10. 第10步.

    小小的一勺，有鸡蛋羹、有豆腐、有瑶柱、有虾仁，满足吃货的所有想象。

11. 第11步.

    鸡蛋羹是爽滑的，豆腐是滑嫩的，瑶柱和虾仁略带嚼劲，薄薄的葱香下是淡淡的鸡蛋香与黄豆香，受瑶柱和虾仁浸染的鲜香，淡而有味。