| 戚风3个蛋： | 烤盘用 |
| 蛋清 | 105克 |
| 蛋黄 | 55克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 香草精 | 2克 |
| 香草巴菲： | |
| 蛋黄 | 25克 |
| 糖 | 74克 |
| 牛奶或火龙果汁 | 69克 |
| 香草精 | 7滴 |
| 火龙果酱嫌多： | |
| 果泥，水分不要太多 | 500克 |
| 糖 | 180克 |
| 柠檬汁 | 30克 |
| 淡奶油 | 500克 |
| 吉利丁片 | 2片 |
戚风170度20分钟。蛋白有弯钩。不能打过，要细腻的蛋白霜，不然太难混合 时间：7－8分钟 深锅烧热水，转小火 厚底盆放 （蛋黄➕糖➕牛奶➕香草精）先将蛋黄打出密集泡，再隔热水 搅拌不能停，直到刮刀上厚厚的，流不下来 坐冰水搅拌到冷却 6寸慕斯 吉利丁片10克。夏天➕5克 慕斯用量 加多了会有胶质感 泡冰水，吸干水分，等蛋黄糊冷却到40度时，放进去，搅拌融化 淡奶油打发发纹路明显， ➕1/3淡奶油到蛋糊，搅拌均匀 再➕剩余的淡奶油搅拌成细腻的冰激凌糊 冰激凌液➕火龙果酱➕戚风蛋糕胚➕冰激凌液 冷冻40min➕冷藏
戚风蛋糕不要加果汁，烤出来还是黄的，吉利丁加了夏天不那么容易化，不过不能加多，毕竟不是慕斯。
