可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   搅拌可可粉 热水加入可可粉搅拌均匀，要做到无粉末，无颗粒，一旁放凉

2. 第2步.

   蛋黄部分 1.蛋黄细砂糖搅拌均匀 2.加入水、牛奶，乳化3分钟 乳化状态：表面泛白，底部颜色深，表面有纹路 3.筛入低筋面粉 4.加入朗姆酒搅拌可紧接上步

3. 第4步.

   蛋白部分+烤箱预热（上下火150度） 说是要比烤的温度多30度，没试过。 分3次加糖打发8-9分，硬挺稳定不流下来，这样的蛋白霜比较稳定。 分3次加入蛋黄糊。搅拌方式看图。可搅拌不那么均匀时进行下一步

4. 第5步.

   可可液 混合液取出一部分，与刚才的可可粉液体融合，再倒回去。 震3下，震出气泡，入烤箱，上下火40分钟。 出烤箱后摔3下，倒扣晾凉。