本方来自《广东点心中级技术教材》
面粉过筛，倒案板上开窝，加入(面种)、烫熟面、枧水、鸡蛋、清水和匀，擦至纯滑起筋。盖好，松驰15分钟。 *枧多不易粘，枧少则色白，底易漏馅； *加入鸡蛋使其爽滑皮不易破； *汤饺皮必须擦至纯滑起筋。
将面团切成条形搓圆，分成小块(12~15克)，用生粉或澄面将小块擀成小圆形便成汤饺皮。 *开皮时粉焙不宜过多。 哈哈~还是用压面机快捷整齐😄
【面种】
低筋面粉1斤 水5两 面种2两
制法:
①面粉过筛，倒案板上开窝，放入面种，清水拌匀，搓至纯滑
②用盆盛起，25~28度发酵12小时，天冷可延长时间。