一款适合20多度的天气撸的面包
手撕面包→两个六寸圆模量
做法参考
啊呜511老师的丹麦吐司👇🏻
https://www.xiachufang.com/recipe/101798366/
| #面团： | |
| 高筋面粉 | 208克 |
| 低筋面粉 | 52克 |
| 酵母 | 2.6克 |
| 糖 | 44克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋（约50g左右） | 一个 |
| #①/②/③，任选其一： | |
| ① | |
| 奶粉 | 11克 |
| 水（可在此基础上根据面团状态自行增加） | 119克 |
| 黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 16g |
| ② | |
| 牛奶（可在此基础上根据面团状态自行增加） | 145克 |
| 黄油 | 20g |
| ③ | |
| 淡奶油（乳脂量35％） | 56g |
| 水（可在此基础上根据面团状态自行增加） | 100g |
| #裹入黄油 | 110g |
啊呜511老师的要点记录： 环境温度24度 面团揉到完全阶段 无基础发酵 最终发酵温度28℃湿度70％
操作台上铺一张保鲜膜/油纸，放上面团，然后面团上面也盖一张保鲜膜，隔着保鲜膜把面团擀成厚面片（或者直接擀成黄油片两倍大小的长方形） 擀好的面片冷冻30min 裹入黄油也处理好放冷冻
包入黄油。操作步骤看这里https://www.xiachufang.com/recipe/101798366/ 第一次四折后冷冻10min 再第二次四折，冷冻10min
冷冻好的面片取出，擀成30cm长、6cm宽的长方形，切成四份。 切口朝上成两个相对的M放入6寸模具
最后室温（28-29℃，湿度70％）发酵至2倍大，约2h 刷蛋液，烤箱200℃预热 中下层，200℃10min→185℃20min（中途记得查看一下，上色差不多了就盖锡纸，防止上色过深）
出炉刷一层蜂蜜（不加水）或者撒糖粉 凉了再吃
手撕包要等它凉下来才好吃。
趁热吃会太油太腻～