干女儿家4代都是做臭豆腐的，我们家喜欢腐竹，亲家给了好几斤一大包，千里迢迢给带回来了。
虾米和腐竹提前泡发好。这个腐竹是头层的，比较劲道，我前一天晚上用清水泡好，放冰箱第二天用。普通腐竹提前一两个小时泡就行了。
鸡肉斩块，用清水冲洗干净血水，攥干水份。
鸡肉加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉适量水，腌制半个小时以上，再加入适量食用油拌匀。
锅中倒入适量食用油，姜蒜切片爆香。
倒入腌制好的鸡肉和泡发好的虾米，盖上锅盖防止油溅，一两分钟后再翻炒一下，翻炒至鸡肉变色。
倒入适量清水大火煮开。普通菜鸡比较嫩很容易熟，不需要加这么多水。
加入腐竹大火烧开转小火，焖至鸡肉熟透。
汤汁收的差不多了关火装盘。
比饭店做的还要好吃，童鞋们都表示很满意，多留点汤汁晚上拌面。