虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡爪洗净 剪去指甲

2. 第2步.

   用水焯到彻底去除血沫油沫

3. 第3步.

   捞出后 用冰水洗干净表面油脂

4. 第4步.

   用厨房用纸擦干表面水分

5. 第5步.

   同上

6. 第6步.

   加足量的油 （就是很多很多 否则粘锅 还炸不透）

7. 第7步.

   同时提前准备冰水

8. 第8步.

   将鸡爪炸至表面起泡

9. 第9步.

   捞出放入冰水 泡30min 促使骨肉分离

10. 第10步.

    准备葱姜蒜八角

11. 第11步.

    加少量油 倒入葱姜蒜八角 炒香

12. 第12步.

    将鸡爪捞出后 沥干倒入锅中 加料酒 生抽 老抽 水 熬至入味 盛出