杏仁酥

杏仁酥的做法步骤

1. 第1步.

   将高粉、低粉、鸡蛋、酥油、糖、盐倒入厨师机慢速混合，在慢慢加入冰水至完全混合，转快速打面

2. 第2步.

   打至出筋出膜，放入盐，转慢速打至融合，面团保持在18度左右

3. 第3步.

   将面团拍扁

4. 第4步.

   用保鲜膜铺在烤盘上，面团放上去将其完全包裹好，放入冰箱冰冻，约一个小时，不能冻得过硬或过软，因为需要用起酥机压面，太硬会压不了，太软会断裂

5. 第5步.

   拿出冰冻的玛琪琳稍微解冻一会儿，在起酥机撒上干粉，将玛琪琳用起酥机压三次，压扁压薄

6. 第6步.

   取出冻好的面，用起酥机压几次，直至压平压大

7. 第7步.

   将压好的玛琪琳（酥油）放在面片中间，面片的两端包住酥油，顶端与末端用手指按好，避免酥油漏出

8. 第8步.

   来回擀平擀长后，将多余的没有玛琪琳的地方裁掉，两边往中间折叠，再继续压几次面

9. 第9步.

   再重复一遍折叠的动作，直接放冰箱冷冻30分钟到一个小时，也是不能过硬或过软

10. 第10步.

    拿出面片继续按压，按长后再折叠最后一次（共三次），继续按压长，整理出需要的长度和厚度后，把多余的边裁掉

11. 第11步.

    将蛋白和糖粉混合好后均匀抹在面片上

12. 第12步.

    杏仁片均匀撒在面片上

13. 第13步.

    用锯齿刀切成长8cm，短2cm的小长条，或者根据自己的盒子切成合适的规格

14. 第14步.

    送进烤箱上火150，下火140，40烤箱，在20分钟转向。关火后继续在烤箱里焖干，放凉后吃

15. 第15步.

    成品出炉！