贵州人，没有没吃过辣子鸡，贵州辣子鸡（不同于重庆歌乐山辣子鸡，自贡尖椒鸡）采用的主要配料是自制的糍粑辣椒。鸡必须是土鸡，而且要先杀现做，油必须是农家土法榨的柴油，其他配料也必须地道。
鸡，贵州必须本地散养跑山鸡，这种鸡皮糯肉香。
这就是做贵州特色糍粑辣椒了。
油，贵州本地农民榨的土菜油。
鸡要初炒一遍。
炒制糍粑辣椒了。
糍粑辣椒香味出来后复炒鸡
一定要炒干炒香。
出锅，散点蒜苗节子。
鸡，油，辣椒，花椒都有好的，贵州本地的。
