十页厨房○水煮(草)鱼

十页厨房○水煮(草)鱼的做法步骤

1. 第1步.

   融合一下川渝地区的特色，仔姜100克，切丝备用

2. 第2步.

   蒜，葱，切碎备用

3. 第3步.

   鱼鳃下部，尾部，切横刀，不要切透。用刀背在鱼两侧滑动，从头部找到白点，缓慢拉出，去除鱼线(这是去腥味第一步)

4. 第4步.

   清洗鱼肚子内部，洗去黑膜(这是去腥味的第二步)

5. 第5步.

   去头，切鱼片，去除鱼的牙齿(这是去除腥味的第三步)

6. 第6步.

   冰水洗去血渍(如此腥味最后一步)

7. 第7步.

   娃娃菜，豆芽等热水焯一下，铺在碗底部。

8. 第8步.

   热油炸鱼片至变白

9. 第9步.

   捞出铺在底菜上方。

10. 第10步.

    开大火，热油炸鱼头，至鱼眼凸出变白。

11. 第11步.

    小火，倒入郫县豆瓣酱两勺，添加一碗水，大火煮沸。倒入刚滑熟的鱼片上

12. 第12步.

    撒上辣椒粉，淋热油，完工。