酸菜，泡椒，泡姜，蒜，切小块，用油炒至出味，加热水煮开，放入少许盐，鸡精，白胡椒调味。
黄花鱼洗净，去内脏去鱼鳞，用浓稠的面粉水浸泡20分钟后，捞出冲洗干净，抹上少许盐腌10分钟。
酸菜汤里下入腌制好的黄花鱼，煮开后放入泡发好的汤粉，再次煮开后，加入切好的大葱，煮一小会儿，关火。
黄花鱼比较腥，普通处理方法是料酒加姜葱腌制，但料酒会破坏鱼的鲜味，建议改用浓稠的面粉水浸泡，可以有效去除腥味，还能带走鱼肚的脏东西，且让鱼肉更鲜嫩。
鱼肉去腥后再放少许盐腌制，比浸泡时放盐更能保证肉质鲜嫩，且能让鱼更入味。
这道菜是一个汤菜，酸菜汤可以单独用来下面条，或者煮肉片。
