土豆去皮切块 记得用清水再洗一下，除去土豆中的淀粉
青椒去蒂去芯切块
图片来自网络 香菇洗净，切块或者在香菇表面切十字刀。 我不太喜欢香菇所以没放
葱段、蒜瓣都用刀拍一下。姜切片，干辣椒切段，红花椒（家里没有，本次用青花椒替代）、一撮小茴香、一个八角、两片香叶（图上没有，忘记一起装盘拍照了），然后装盘放着一会用
鸡腿洗净剁块 剁的时候注意安全
鸡腿块焯水(冷水下锅，放一片姜)
①锅中倒油加热。 ②倒入步骤4准备好的食材。 ③炒出香味后加一小勺蚝油、两三勺酱油，翻炒几下就倒入鸡腿、香菇和土豆，继续翻炒20秒左右，加水没过食材，盖上锅盖。 ④汤汁差不多少了一半多的样子就可以揭开锅盖倒入青椒。加酱油、盐、鸡精(这三样调味品根据自己的口味来加）再煮一会就可以吃啦😋
1、鸡腿本身就很嫩很鲜，所以没必要使用淀粉，鸡精也可以根据自己的口味来决定加不加。
2、蚝油加很多的话会有些甜味儿，喜欢甜的就多加些，或者在炒姜蒜那个步骤的时候加几颗冰糖。
3、炒制的时候加酱油主要是为了上点色，后面一次就是根据自己的口味来加。
4、觉得加了干辣椒辣，可以煮一会捞出来丢掉，或者再减少用量，再或者不放。
5、步骤7所说的‘勺’就是普通吃饭可塞进嘴巴的勺子。
6、该菜谱份量差不多够2个人食用（正常胃口），喜欢吃肉就多剁点鸡腿。
7、可提前用酱油、姜片腌制鸡腿块(省去焯水那一步)，这样会更入味。
题外话：我觉得做菜吧，不一定按部就班。喜欢就多放一点，不喜欢就少放一点，没有也可以加一点。支持创新，期待分享