柠檬戚风蛋糕

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备一个柠檬，用盐把外皮搓洗一下消毒，然后用清水冲洗干净，用小刀把黄色的表皮削下来，要薄薄的一层，不要里面那层白色的，因为白色的味道苦，只有外皮是清香的，柠檬表皮比较硬，操作起来并不难，然后用刀压碎成小粒状。

2. 第2步.

   削过皮的柠檬一切两半，挤出汁备用

3. 第3步.

   把蛋黄和蛋清分离，盛蛋清的盆不能有一滴水，也不能带有一丝蛋黄，否则后期蛋白会打不发的，蛋黄加20克白糖40克牛奶拌匀

4. 第4步.

   再加入40克玉米油搅拌均匀成乳化状，然后低筋面粉过筛加入，成Z字形拌匀以免起筋，拌好蛋黄糊以后先把烤箱170度预热

5. 第5步.

   夏天室温高，蛋白提前放冰箱冷冻一会容易打发，先用低速打成鱼眼泡状加入三分之一的白糖，再用高速打至泡沫细腻再加入三分之一的白糖，再调成低速打至出现纹路加入最后的白糖

6. 第6步.

   提起打蛋头蛋白尖角长且弯，这是湿性发泡，还需要再打一会

7. 第7步.

   感觉到蛋白越来越有阻力了，提起来蛋白霜是直立尖角的短且小，这样就打好了

8. 第8步.

   先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，记得是就像炒菜一样的手法，千万不能搅拌，会因为消泡导致蛋糕膨不起来

9. 第9步.

   再取三分之一蛋白霜，继续翻拌，轻轻的不要用力过大哦

10. 第10步.

    最后把剩下的蛋白霜全部加入，拌匀

11. 第11步.

    这是拌好的状态，蓬松的浅黄色

12. 第12步.

    倒入模具，用力震两下，排除大气泡，我的是两个六寸

13. 第13步.

    放入烤箱，温度调整为150度，五十分钟，后期看看表面上色程度，各家的烤箱温度不同，如果后期上色较深就在上面加盖锡纸

14. 第14步.

    出炉以后马上在案板上摔一下然后倒扣凉凉

15. 第15步.

    倒扣的时候下面要留有空间散热哦

16. 第16步.

    倒扣放凉以后用刮刀沿模具边缘脱模

17. 第17步.

    切成小块直接吃就可以啦，如果想加奶油做成生日蛋糕会更美味

18. 第18步.

    不过我家都是这个样子就报销掉了，这样真的就已经很好吃了，而且不腻，不用再打发奶油啦！