半熟芝士蛋糕

半熟芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把细砂糖A和玉米淀粉导入搅拌碗中，搅拌均匀，再倒入蛋黄，搅拌到无颗粒。

2. 第2步.

   加热牛奶到接近煮沸，缓缓倒入蛋黄糊中，边搅拌边添加，直到加完所有牛奶搅拌均匀为止。

3. 第3步.

   把蛋黄糊倒回锅中，开小火，不断搅拌。面糊变浓稠后，离火，倒回搅拌碗中，用打蛋器搅拌到顺滑。

4. 第4步.

   加入黄油搅拌至完全融化。再加入奶油奶酪，搅拌至奶油奶酪与面糊完全融合。（有小伙伴建议用铁塔的奶油奶酪不容易有小颗粒。）

5. 第5步.

   将剩余的细砂糖分三次加入蛋白打发到湿性发泡。把蛋白霜全部导入蛋黄糊中，翻拌均匀。

6. 第6步.

   装入裱花袋中，再放到小蛋糕模具中，也可以用纸杯。水浴烘烤。如果是用半熟芝士蛋糕模，冷水要没过蛋糕体一半以上。我用的是纸杯。

7. 第7步.

   放入预热到230°（中层）的烤箱，16至20分钟即可。我的烤箱则需要220°14分钟再230°烤3分钟。