双色柠檬酸辣鸡爪

双色柠檬酸辣鸡爪的做法步骤

1. 第1步.

   青红辣椒切成小圈，大蒜生姜切片，用薄盐腌渍（为了腌出辣味和汁水）不爱吃辣的可以不腌，直接放在边上备用

2. 第2步.

   鸡爪洗净切断，切去指甲，冷水下锅，放入葱姜蒜和料酒，煮至水开，撇去浮沫杂质

3. 第3步.

   鸡爪焯水2分钟后捞出，换水烧开，再次下锅，加入桂皮，八角，香叶，花椒，料酒去腥 加入适量盐和少量酱油上底味，中火煮10分钟，直至鸡爪可以被筷子扎透

4. 第4步.

   煮鸡爪的过程中切适量洋葱备用，柠檬切三四片，其余柠檬挤出柠檬汁（去籽！否则有苦味）柠檬片不宜放多，柠檬皮和籽都有苦味

5. 第5步.

   鸡爪捞出，过冰水直至鸡爪降温，可以获得更Q弹的口感

6. 第6步.

   酸辣鸡爪: 取一个保鲜袋，放入一半的鸡爪，加入 100ml白醋 50克白糖 适量盐 一半柠檬汁和柠檬片 青红辣椒圈 姜蒜 洋葱 少量香油 一勺白酒（也可不加） 适量泰式辣酱 泡椒切开放入 搅拌均匀，保鲜袋打结放入合适器皿中 放入冰箱冷藏腌制 咸辣鸡爪: 另取一个保鲜袋，放入另一半鸡爪加入 100ml生抽 50克白糖 少量盐 另一半柠檬汁和柠檬片 青红辣椒圈 姜蒜 洋葱 少量香油 一勺白酒 少量白开水（稀释酱油，降低咸味） 切开的泡椒和少量泡椒水 搅拌均匀，保鲜袋打结放入合适器皿中 放入冰箱冷藏腌制

7. 第7步.

   腌制5至8小时 期间定期搅拌 最后小酒一杯，吃吃吃