天然酵种鲜奶吐司

天然酵种鲜奶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将除盐、黄油之外的材料混合，夏天室温高，牛奶要用冷藏过的，其他材料也可以先放冰箱冷藏一会，降低温度

2. 第2步.

   厨师机先开低速将材料混合，然后加快速度打，等面团成团有筋度的时候，加入盐，中速打10分钟左右

3. 第3步.

   取小块面团撑开，用手戳一个洞，有薄膜且边缘有锯齿状的时候加黄油

4. 第4步.

   加了黄油之后先用低速打，等面团吸收了全部黄油之后，再提高速度打至手套膜

5. 第5步.

   将打好的面团整好型放入干净的容器内，盖好盖子，28℃，75%湿度，发酵40分钟左右，至2倍大

6. 第6步.

   发好的面团用沾了面粉的手指戳个洞，不回缩不塌陷

7. 第7步.

   将发好的面团轻拍排气，平均分为3份，滚圆，盖保鲜膜，28℃，75%湿度，松弛20分钟

8. 第8步.

   取一个面团，两边稍微收一下，排气，擀长，翻面，从上往下卷起来

9. 第9步.

   三个都卷好以后盖上保鲜膜，继续松弛15分钟左右

10. 第10步.

    取一个松弛好的面团擀开，翻面，从上往下慢慢卷起

11. 第11步.

    全部卷好之后，收口一侧朝下，放入吐司盒

12. 第12步.

    将吐司盒放入发酵箱进行发酵，设置32℃，75%湿度，发至9分满，盖好盖子

13. 第13步.

    烤箱预热160℃，预热好之后，吐司盒放入烤箱中下层，烤35分钟。温度和时间根据自己烤箱设定。出炉后震一下，立刻倒出，躺倒在烤架上晾凉。