将鸡洗净，切块，注意不要切得太碎。 取盆，放入切好的鸡块，放一层铺一层盐，均匀洒在肌肉表面。 浇花雕酒，优选花雕，三年五年陈都可，实在不济，用料酒，但不推荐，会影响香味。 最后放上葱姜枸杞，点缀用。
上锅蒸20分钟，鸡油蒸出，即可。
选材，用草鸡或二黄、三黄鸡。
酒用花雕酒，香！
铺鸡时，可以把鸡脚脖子内脏等放在下面，保持最上面的美感。
铺一层撒一层盐，这样更入味。
蒸后，鸡油都出来，肉质滑嫩，酒香四溢，如有饭，拌点鸡汤也是非常好的。
一顿没吃完，第二顿加点水就是鸡汤啦，下个面加点鸡毛菜，完美。