卤牛肉

卤牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   挑选牛腱子的，最好买那种小条状的牛腱子，（仅个人建议，我总感觉小一点的肉紧实，还好切）买回来之后泡个一两个小时，这个时间看个人吧，也没有一定要泡多久，主要是为了泡出血水。

2. 第2步.

   准备各种香料，反正感觉家里能有的都拿出来吧。

3. 第3步.

   牛肉焯水（就是水里煮一下），最好加点生姜片，去味，撇去煮出来的血水浮沫。时间控制在10分钟左右吧

4. 第4步.

   换水，放入牛肉和所有调料，白糖除外。先开大火，等水煮沸之后开小火焖煮。

5. 第5步.

   炒糖色，取150g水，放入100g左右的白糖，开大火，用筷子不停的搅拌，等颜色有些微微有些焦黄之后，再搅拌个10秒就差不多了，然后冲入适量热水，融化糖色的糖。把糖水放入之前的牛肉锅中。

6. 第6步.

   炖2个小时左右，以筷子可以轻松插入牛肉为宜。

7. 第7步.

   取出牛肉，在旁边备用，把煮的汤汁放入炒锅中进行收汁，同时用筛子把之前的香料都捞出。大火收汁。

8. 第8步.

   收汁到半浓稠状态，基本上倒入到的汤汁的4分之一左右，放入牛肉，以勺子把汤汁淋到牛肉上面，同时记得翻动牛肉，防止牛肉底部变焦。建议中小火。

9. 第9步.

   收汁完成取出，放入碗中等凉，之后盖上保鲜膜放入冰箱，坐等好吃的。

10. 第10步.

    切片