先用牙签在鸡腿上多戳点洞，或者用刀把鸡腿划开，用生姜抹遍鸡腿，并加盐、料酒、胡椒腌制半小时
起锅，放入水、生姜、料酒（可以根据个人口味加八角、香叶等，最好不加保持鸡汤的鲜味）以及腌制好的鸡腿，先大火煮十分钟，后小火煲。用筷子插入鸡肉，若是不流血水，就可以捞出来。当然，如果喜欢吃熟肉，就多煮一会儿，切记不能煮太熟。鸡汤倒入碗中备用。
把捞出来的鸡腿用冷水冲洗冷却，这样可以保证鸡肉紧实。然后手撕鸡肉，撕好后放在盘中待用。
起油锅时，除了倒入食用油以外，再放入些香油，或者全都用香油。油锅热了放入辣椒、花椒爆炒。
倒入鸡汤和鸡肉，煮沸后放盐就能起锅了。大葱别忘了放