整个过程都是在小伙子的尖叫声中进行的。他在拿起刀的一刻，叫；点火的一刻，叫；倒油的一刻，叫；下锅的一刻，就算我紧贴其旁用锅盖、用肉身替他遮挡被手上的水珠掉油锅里激起的爆溅油珠也制止不住他渐入佳境的嚎叫。
好吧，他是在为自己鼓劲加油呐喊，毕竟，炒出来的菜还不错👌
| 牛里脊肉 | 200克 |
| 腌肉料： | |
| 盐 | 4克左右 |
| 生抽 | 8克左右 |
| 老抽 | 2克左右 |
| 料酒 | 10克左右 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2克左右 |
| 小苏打 | 一小捏 |
| 花椒粒 | 十几颗 |
| 橄榄油 | 8克左右 |
| 调料： | |
| 豆瓣酱 | 半小勺 |
| 配料： | |
| 泡小米辣 | 5个 |
| 泡仔姜 | 1芽 |
| 独蒜 | 大的，1芽 |
| 青椒（二荆条） | 3个 |
| 芹菜 | 2棵 |
| 油 | 适量 |
牛里脊肉清洗干净后浸泡在清水中漂尽血水，捞出沥干水分，切成丝，码盐抓匀腌制一会儿以除掉肉中的水分；
把泡仔姜、泡椒和蒜粒都切成丝；
小伙子的手法不太正确，都把泡椒按不住了😆
青椒斜切成丝，芹菜切成段；
这次的动作好像要熟一些了😊
切好的配料，围观一下，还行吧？
倒掉牛肉里析出的水，放入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、淀粉、小苏打和花椒粒充分抓匀，放置几分钟后倒入橄榄油拌匀，放上切好的泡椒泡姜和蒜丝；
豆瓣酱剁细调入少许凉开水稀释开；
油热后倒入芹菜和青椒翻炒，调入少许盐，炒至断生时控油铲出；底油烧干水分后倒入牛肉丝和泡椒泡姜蒜丝滑散，翻炒至变色时烹入豆瓣酱汁翻炒均匀，加入炒过的芹菜和青椒铲匀，调盐味，出锅。
1、建议在牛肉丝切好后先码盐抓匀静置一会儿，如果牛肉被注过水的话经过这样的处理就会析出多余的水分来，要将析出来的水分倒掉再进行下一步的码腌料腌制；
2、这是一个快手菜，所以要在下锅前准备好所有的调、配料，可以同时下锅的放在一起，该用的酱汁要事先调好；
3、最后一个步骤，也就是炒制过程要如行云流水般一气呵成，千万不能让牛肉在锅里老去呀呀呀呀！