炒凉粉是河南开封一带的风味小吃。即使在夏季，开封的大街小巷也都能见到炒凉粉的小吃摊。原来这是因为当地盛产优质的红薯，红薯丰收以后，就可以打成红薯粉，然后用来勾芡做凉粉、粉条等等各种各样的美味！
今天，小益君（ID:yijiashj）给大家推荐的炒凉粉，作法地道。只要你按照步骤操作，几分钟就可以尝到这款鲜香诱人的炒凉粉啦！
准备红薯淀粉
倒入半碗清水，调成稀糊
用滤网把红薯粉中的杂质捞出来。
锅中加入三碗水，烧开，缓缓倒入淀粉糊，边倒边搅拌，让淀粉糊均匀受热
开中小火，将淀粉糊煮熟，煮至浓稠的状态，大约5-10分钟
将煮熟的粉糊倒入容器内，晾凉，放入冰箱冷藏四小时以上
冷藏好的凉粉倒出来，弹性很足。
然后将凉粉切成块。
倒入几滴胡姬花古法小榨花生油，油锅烧热，下剁碎的猪肉沫、葱姜蒜炒香
再倒入豆瓣酱、凉粉翻炒，加少许料酒，老抽、盐、鸡精调味。