鳝鱼丝清水下锅，加黄酒、姜煮开后再煮三、五分钟去腥捞出。热锅凉油放葱段、蒜片、姜末炝锅后放入鳝丝，加盐、黄酒、老抽、糖，加水没过鳝丝，烧五分钟左右，加胡椒粉，淀粉勾芡后出锅装盘。姜丝、香葱末置于鳝糊上面，浇上烧热的香油即可。
