蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   1、10个蛋黄去掉白色膜，用油泡去腥。1小时或过夜。 2、蛋黄去腥后，放入烤箱烤3-5分钟，表皮变黄，取出(提前预热烤箱上下180度) 3、红豆沙250g分成10份，25g为分一份。用红豆沙包好蛋黄，用保鲜膜盖好放入冰箱。

2. 第2步.

   4、炸猪油

3. 第3步.

   5、油皮：低筋面粉45g  中筋面粉90g  糖粉10g   猪油40 g   热水30 g   冷水25g 猪油与热水搅拌均匀后加入粉类加水，搅拌揉面出筋，过于松弛可以通过拍打出筋，30分静止松弛，形成大片薄膜才可以。分18g为一份，共10份。保鲜膜盖好。 油酥：低筋面粉90     猪油45 低筋面粉与猪油室温软化用刮刀拌匀，分12g为一份，共10份，保鲜膜盖好。

4. 第4步.

   6、分好油皮，从头顺序以次包好油酥，进行第一次擀卷，不用擀太长，5-8厘米就足够了，然后卷起来放入保鲜膜盖好，全部擀好盖上保鲜膜松弛15分钟

5. 第5步.

   7、松驰完之后进行第二次擀卷，擀开10-12厘米就足够了，同样不用擀太长，然后卷起来放入保鲜膜盖好，全部擀好盖上保鲜膜松弛30分钟，这样包馅料的时候才不会破，，面团有足够的延展性。

6. 第6步.

   8、第二松驰完，从冰箱取出红豆包入油酥皮里面，全部包好后盖上保鲜膜最后松驰15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松驰，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的。

7. 第7步.

   9、最后准备入烤箱啦：(提前预热烤箱上下180度)烤30分钟