在新疆每到夏天，家家餐桌上都有一道凉菜，那就是老虎菜，老虎菜由西红柿、辣子、皮芽子（洋葱）一起伴在一起而成。新疆西红柿富含较高的番茄红素，洋葱可以软化血管，这道菜可以说是营养健康人人可做的一道爽口凉菜。
洋葱切丝
西红柿切片，辣子切丝
一起装入盘中，放适量盐，3勺醋（可以依据个人口味增加），根据个人口味可以放入适量橄榄油或是香油，腌制十分钟即可。
切洋葱时可以在刀上沾点水，或是把洋葱在水中泡十分钟，防止切丝时辣眼睛。
