豆酥，是一种用黄豆晒干、碾碎然后炒香而成的台湾地区特色调味品。那怎么用豆酥和鳕鱼结合起来做一道诱人的料理呢？今天我们在《詹姆士的厨房》就教大家用豆酥和鳕鱼来做一道超级美味的下饭菜吧~
制作酱汁 在碗中倒入适量清酒、蚝油、酱油、白糖、盐、芝麻油、白胡椒，再将酱汁搅拌均匀。
腌制鳕鱼 在鳕鱼的两面撒盐腌制。
蒸鱼 将腌制好的鳕鱼放在盘中，架在筷子上。再将姜片均匀地铺在鳕鱼上，葱打结后放入盘中。最后将酱汁淋在鳕鱼上，然后将整个盘子放入烧滚水的蒸锅中蒸6分钟。
炒豆酥 在炒锅中加入适量色拉油，油烧热后加入适量豆瓣酱炒香。然后再加入适量蒜末、豆酥，煸炒出香味。
炒豆酥 待香味出来后加入适量芝麻油、白糖，搅拌均匀后继续煸炒至起泡。最后撒上葱末即可。
鳕鱼出锅 用筷子戳鱼肉，观察鱼是否蒸透。如果蒸透了将鳕鱼取出，并将葱和姜片夹出，然后抽掉筷子。并趁热用勺子将蒸鱼的酱汁淋在鳕鱼上，更入味。
淋豆酥 将炒好的豆酥淋在鳕鱼上即可。
1、这样将鱼架空来蒸鱼，可以使得鱼肉受热更加均匀鲜嫩。蒸鱼一般是8分钟，蒸到6分钟时再把豆酥炒香。这样鱼蒸好豆酥也炒好，就可以一起出锅盛盘了。
2、炒豆酥的重点是油脂要充足，不要炒焦。豆瓣酱红色炒菜更上色，深色炒菜味更香，此处选择的是红色豆瓣酱。