曾经尝试过街边的小摊，然后疯狂爱上狼牙土豆，追着卖狼牙土豆的大叔到北航旁边深深的小巷子里...然后，城市变化，大叔消失了，随即这个味道也消失了...
有一天，四川的婆婆偶然做了这道菜，进嘴的一瞬间立刻回忆起了那个消失多年的味道。
在婆婆的指导下，尽力复原了狼牙土豆大叔的味道，但是婆婆是正宗的四川人，做的味道也是四川街头的味道。
这道菜味道复合而有层次，原材料相对准备起来比较多，比较复杂，可以针对自己的口味改良，主材是土豆，不可或缺，但调料部分建议按照菜谱里的，不然味道会打折哦！这道菜的配菜除了土豆，还可以放冰箱里剩余的零星食材，比如剩下的一点点青笋，蘑菇，藕片，菜花，豆芽，各种蔬菜等等...
| 土豆 | 2个 |
| 小葱 | 5根 |
| 香菜 | 5根 |
| 青红椒 | 各1/4个（可不放） |
| 韭菜 | 一小把（可不放） |
| 蒜 | 三粒 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 孜然粉 | 10g |
| 十三香粉或五香粉 | 适量 |
| 鸡精或味精 | 适量 |
| 香油和核桃油 | 适量（可用橄榄油） |
| 胡椒面 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
大土豆两个，选面土豆，不要脆的。这个量可以够四人份，如果只用一个土豆，所有调料和配料酌情减半。
韭菜切寸断，青红椒切小粒，大葱切葱花，香菜，香葱，大蒜切末。备用
土豆切半厘米宽长条，用清水冲洗两次，否则淀粉类食材容易粘锅导致焦糊。之后用清水泡着，以免接触空气氧化变色。
土豆捞起沥干水分。锅中倒油，油要宽，要淹没土豆条，我是分两锅炸的。油温五成热，标准以放入土豆条能起这样的泡泡。
大火炸至发白，转中火炸至金黄后捞出。接着炸第二锅，一定等待油温稍降下来再倒入土豆条，否则外面焦了里面还没有熟。 第二锅炸好后要先捞出，让土豆条接触空气后再一起倒入复炸。记住，一定一定一定要复炸，不仅能保证口感好，还可以让第一次炸时候吸进去的油吐出来。
捞出后加盐拌匀。至此，M记薯条已成品。我在此步已偷吃了若干根...
锅中留一丁点底油，韭菜炒至塌软，我放了一点之前给儿子做牛肉松剩下的余料。不爱吃韭菜的此步可以忽略。
接下来，最关键的一步--放调料，此道菜成败与否就在此了。味精或鸡精适量，花椒面和五香粉或十三香各大概5g，花椒面适量，孜然粉稍多，可以增加烧烤的风味，香油和核桃油或橄榄油各五六滴左右
放撒入香菜，香葱，大葱，大蒜末和熟芝麻，有条件的可以放点熟花生碎，在大碗里拌匀装盘。 富有川味的狼牙土豆就做好啦
1.如果有波浪刀切成波浪形的条就更好看啦！
2.除了土豆和韭菜过油，其他都是生拌的，当然根据个人口味配菜都可以过油炒过
3.嫌麻烦的可以只放土豆，但调料和香菜香葱都是不可或缺的
4.手残的我整个过程耗时40分钟，手快的可以20分钟左右就搞定