说起辣子鸡，大家肯定都知道，那是川菜里的名角，滇菜里也有一道辣子鸡，和川菜走的麻辣豪放路线不相同，更是多了一份妖娆和细腻， “玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚氏辣子鸡为代表，凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车几百里而专程品尝者，名声大噪，以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为“滇 玩在云南，吃在曲靖 中一绝”，也被称为云南第“十九怪”-“沾益辣子鸡遍地有招牌”
调料备齐了，先用大豆油炼锅，把水分炼干，把油倒出来，再次导入大豆油，油温在六七成左右，放入鸡肉，鸡胗，鸡肠过下油就可以捞出来。
放入葱油，姜蒜末慈粑辣炒香放入鸡肉鸡胗鸡肠炒，尽量不要翻锅，用中火和小火，不然锅边胡了会苦。放盐鸡粉花椒油适量，辣子鸡炒到快干的时候放草果，八角，十三香适量，翻锅两下出锅，最后放入葱花即可
火候，还有调味。