干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单。
带鱼段加盐鸡精胡椒粉料酒，葱姜码味。拍生:粉。
五成热炸、制。复炸一次。
首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。（有福到）
