冷吃牛肉之鸡肉版

冷吃牛肉之鸡肉版的做法步骤

1. 第1步.

   1、鸡胸肉洗净，去除油脂，整块入冷水锅加热，锅中加入姜和大葱适量。

2. 第2步.

   2、煮开后5分钟，筷子戳肉没有血水后捞出，放入凉水中冷却，不烫手后切丝备用。撇出汤中浮沫，盛出清汤1碗。

3. 第3步.

   3、干锅加热30秒，将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶下锅翻炒，要勤翻动否则易糊。炒约1分钟左右，可闻到香料香气，辣椒有脆感，盛出到干燥的砧板上。用刀切碎盛入碗中备用，越碎越好，也可以用石臼捣碎。

4. 第4步.

   4、锅中加入稍微多的油，滑锅。油热后加入鸡肉丝，一直用中火或中高火（目的是炒干鸡肉的水分），可以颠锅，翻炒时注意不要把肉翻碎。炒约3分钟，锅底有油，没有汤汁即可。 依次放入料酒-从锅边淋入； 翻炒几下，放生抽-翻炒、放盐调味翻炒均匀，撒少许白砂糖提鲜。 锅中水分炒至快干，放少许煮肉的清汤从锅边淋入翻炒均匀（会更香）

5. 第5步.

   5、放入切碎的香料翻炒一分钟，要小火，否则易糊。关火，撒上熟芝麻，装盘即可，冷吃更好吃~