这是我姥姥的最拿手的小咸菜之一，每次上桌就被我们热捧，此方传给妈妈后又传我这里，被我修改了一下，发现味道更胜一筹！佐粥、配馒头、米饭味道不要太好啦，应朋友要求写个菜谱，也方便自己快捷查阅😊，这个方子最重要一点就是，所有食材保证无油，装食材的容器保证无油无水！
茄子洗净后去掉茄子把。
切成6厘米寸段，中间浅浅切开一刀，不要切断
将茄子段均匀排入蒸笼里，大火蒸10分钟，取出晾凉，稍微沥干水份备用
此时洗净蒜头、香菜
蒜绞成蒜泥，香菜切末（忘拍）
将盐调入蒜蓉和香菜末中，稍稍拌匀
取出沥干水分的茄段，手顺着切口处轻扒开，取一小勺蒜蓉香菜末抹在茄肉上，再合上茄段
一个个茄段，全部抹上蒜蓉香菜末后， 整齐码放在一个干净无油无水的容器中。
盖上保鲜膜后密封好盖子，入冰箱冷藏爆腌半天至一天就可以吃了（一周内吃掉最好）
这是爆腌好的茄子（三天时拍的）
食用时淋上少许麻油，点缀少许剁椒，佐粥、配米饭极好极好的！还不快试试😍😁
重要的事情讲三遍，制作过程中保证无油，装盒前容器保泟无油无水！免得有细菌滋生！