鸡刨豆腐又称凉拌豆腐，是一道传统的特色名菜，属于鲁菜或东北菜。该菜清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。先把豆腐搁碗里，用筷子一搅，加点盐、葱花儿、香油就成
底油炒豆腐（捏碎大块）出水份。加入鸡蛋液翻炒。
加入青红椒粒，盐鸡精调味。
装碗扣入盘中。撒葱花
有个财主，每娶一房媳妇儿，都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。可是老财主坐在客厅等了半天，正着急哩，新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问：“这是咋回事儿？”新媳妇儿说：“难做死啦！跑了半道街也没有找着鸡，这是借来人家个鸭子给刨了刨（有福到）
