原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄部分 1.把玉米油、牛奶、香草精、细砂糖搅拌均匀

2. 第2步.

   2.加入蛋黄，并用手动打蛋器搅拌均匀

3. 第3步.

   3.加入过筛的低筋粉，用手动打蛋器混匀至无颗粒，时间不宜过长以免起筋（把边缘不均匀的面粉刮进去混匀）

4. 第4步.

   4.过筛蛋黄糊，蛋糕卷更细腻

5. 第5步.

   蛋白部分： 5.蛋清中第一次加入细砂糖（30g），用电动打蛋器中速打散

6. 第6步.

   6.换高速打发蛋白，体积膨胀两三倍，变成纯白色，至泡沫密集但粗糙的状态

7. 第7步.

   7.用中速边搅打边慢慢的两次性把细砂（30g）加进去，忌用高速容易，容易打过致开裂

8. 第8步.

   8.蛋白霜由亚光转成光泽细腻，但纹路马上消失，此时可停下来提起打蛋头看蛋白霜状态

9. 第9步.

   9.继续低速打发，至出现纹路不消失的状态，打蛋头拉出呈小弯钩状即可（湿性发泡状态）

10. 第10步.

    混合部分： 10. 1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌混匀

11. 第11步.

    11.将剩余蛋黄糊倒回蛋白快速翻拌均匀，至无大颗粒状

12. 第12步.

    12. 把混匀的蛋糕糊从10cm高处倒入烤盘，消大气泡（烤盘上垫油纸或油布，沿边压痕，方便烤好后脱模）

13. 第13步.

    13.用刮刀分布均匀，不宜弄太久会消泡。轻震烤盘几次把大气泡震掉

14. 第14步.

    烘烤部分： 14.上下火150度，中层，烤25分钟左右，烤到表面粽黄色结皮即可。不能判定可以在差不多时用手摸一下，表面结皮感觉有点硬但轻轻按压不会破即可

15. 第15步.

    脱模整形部分 15.出烤箱用力震出底部热气，冷凉架垫油纸覆盖在蛋糕表面，倒扣冷凉 毛巾面——架子上垫油纸覆盖在蛋糕表面，倒扣冷凉 烘烤面——趁热拉起油纸几个边，顺势拖到架子上，揭开四周油纸散热，待冷凉至微温时再倒扣，揭掉油纸

16. 第16步.

    16. 提前打发好奶油，起始端奶油要多抹一点，尾端和两侧薄一些，末端留1CM空白不要涂奶油，以防奶油卷的时候溢出

17. 第17步.

    17.将起始端油纸提起，使用擀面杖将蛋糕片轻轻卷起后，用力均匀，保证馅料厚薄均匀

18. 第18步.

    18. 油纸包裹，冷藏半小时，待奶油定型后即可用锯齿刀切片。或冷冻1小时奶油硬一点后用水果刀切片，刀用热水烫一下擦干再切