煳辣椒凉拌鱼

煳辣椒凉拌鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼清理干净后，鱼头切下，鱼骨切段，鱼肉切成斜刀薄片

2. 第2步.

   鱼肉用盐、料酒、蛋清、生粉腌制

3. 第3步.

   花溪干辣椒与遵义干辣椒1：2混合，锅内放盐，小火炒热后放入干辣椒炒至微微边上有点泛黑，将干辣椒选出风吹凉，然后手工舂碎便成了煳辣椒。（就是粗颗粒的辣椒面)

4. 第4步.

   锅里放水，放入料酒、姜片、葱段烧开，将鱼头与鱼骨熬煮熟，沥水捞出摆盘。

5. 第5步.

   再将腌制好的鱼片下锅煮一分钟左右，沥水捞出摆盘。

6. 第6步.

   将折耳根切小段、二荆条小米椒切粒混合，加入盐、糖、醋、生抽、大蒜米、蒸鱼豉油、煳辣椒、味精（可不要）混合均匀，最后加入香菜段。

7. 第7步.

   将调好的料汁浇到鱼上，最后撒上酥花生米、脆哨，便做好了这道有黔地风味的鱼。