冰皮月饼(奶黄馅)

冰皮月饼(奶黄馅)的做法步骤

1. 第1步.

   烧开一锅热水，待用，把冰皮月饼中的澄粉，粘米粉，糖粉，糯米粉全部倒入大碗里，加入纯牛奶，全脂的，用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始混合会有粉类结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合散开了

2. 第2步.

   加入玉米油和炼奶混合

3. 第3步.

   直到看不到玉米油即可

4. 第4步.

   倒入蒸碗中，面积越大蒸的越快

5. 第5步.

   水烧开，把面糊放入中大火蒸18分钟，直到看不见面糊熟透为止

6. 第6步.

   蒸好后面糊表面会浮出一层油，正常现象，用筷子把出锅的面糊措散

7. 第7步.

   用刮刀把碗里都搓下来，趁热，冷了就很粘了

8. 第8步.

   不烫手后揉面团，带上硅胶手套不粘，把表面的油都揉进面团，乘有余温的时候揉，开始做馅料

9. 第9步.

   先烧开一锅水待用，无盐黄油室温软化，加入白砂糖一次性打发

10. 第10步.

    加入第一个蛋充分搅拌，再加入第二个鸡蛋充分搅拌

11. 第11步.

    混合完毕加入淡奶油充分搅拌

12. 第12步.

    把澄粉和奶粉过筛加入混合

13. 第13步.

    水烧开上锅蒸5分钟，开盖搅拌均匀后继续蒸5分钟，再开盖搅拌，这时候就不要在盖盖子蒸了

14. 第14步.

    直接隔沸水加热混合，直到奶黄馅不黏刮刀为止

15. 第15步.

    在凝固以后适当再挥发点水分，感觉有点硬度就可以了，最后炒糕粉

16. 第16步.

    中小火炒到微微发黄就好，装起来，最后取冰皮和奶黄馅，用的是50g的月饼模，25g冰皮和25g奶黄馅，皮中间厚周围薄，因为周围的皮要收口，厚了收口的底就很厚了，收口后沾糯米粉，收口部分对下，好的部分对上，压模，出品

17. 第17步.

    成品