鲁菜经典名菜九转大肠，全国唯一一道同时具备酸甜苦辣咸五种味型的菜肴，鲁菜又被称作官府菜，制作过程复杂，味道咸鲜在中国八大菜系中排在首位，同时鲁菜有着三千多年的发展历史，作为一名职业餐饮人和职业餐饮讲师，我有责任和义务将鲁菜的发展传承下去！
大肠的前期处理比较复杂，用面粉白醋和小苏打会去除大肠的异味，大肠的双层套以及卤煮得时间要把握好。
炒糖色的火候把握以及最后摆盘的搭配。
