水煮肉片是一道四川名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，绝妙之处在于最后淋上那一瓢热油，“滋滋”的声音，所有食材瞬间绽放到极致。实属“饭遭殃”系列菜品。做这道菜之前一定记得多煮一些米饭，不然到时候米饭不够吃啊！
准备一勺热油（油烧到开始冒烟），淋上去，嘶啦一声， 这是最美妙的时刻。
猪里脊切大片
放盐、淀粉、黄酒、油腌制肉片
准备好姜末、蒜末、葱花；把辣椒干切段，黄瓜刨片
起锅开水，下豆芽，焯熟捞出，再铺上黄瓜片备用
起锅下油，辣椒段、花椒炒香；下姜末、蒜末、豆瓣酱小火炒出红油
接着下酱油和糖，加水（约500ml）煮开； 水煮开后下腌制好的肉片，稍微划散；肉片熟后即可倒入盘内;小锅烧油，在水煮肉片上放上适量蒜末、干辣椒、花椒和葱花，撒上白芝麻
最后淋上热油即可