口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
鸡腿清洗干净后加入葱、姜、盐、料酒腌制15分钟。
准备好配料：熟白芝麻、碎花生、香菜、小葱、姜、蒜、小米椒。
冷水下锅，放入花椒、葱、姜、干辣椒，大火煮开转小火煮，用筷子插入鸡腿没有血水的时候就熟了，关火起锅。
放入凉水中，有冰块放入其中更好，待鸡腿完全冷却后捞起来。
用手撕成条状装盘，撒上碎花生。
锅中放入少许油，烧至微微冒烟时放入姜、蒜，快速翻炒均匀后放入小米椒，炒匀关火，盛出来备用。
调汁：加入酱油、糖、醋（1:1:1.5），放入少许耗油、盐、香油、花椒油、辣椒油、鸡精，倒入刚刚翻炒过的小米椒、姜、蒜，再加入半碗鸡汤，搅拌均匀备用。
淋汁，撒上芝麻，大功告成！
1.调汁时注意品尝，味道辣中带甜即可
2.不待客时，可将吃完最后剩余的酱汁拿来拌凉面，味道也很不错